맛내기는 일종의 정제한 조미료이다.

맛내기는 맛이 좋기때문에 사람들의 식욕을 높일수 있다.

맛내기의 주요성분은 글루타민산나트리움인데 이것이 위에 들어가면 위액의 작용을 받아 글루타민산으로 분해된다.

글루타민산은 몸단백질을 이루는 일종의 주요성분으로서 비교적 높은 영양가를 가지고있다.

글루타민산은 또한 암모니아에 대하여 해독작용이 있으며 뇌기능과 뇌대사를 유지하는데도 중요한 작용을 하므로 오랜 기간 섭취하면 지력을 높일수 있다.

맛내기는 찬료리에도 리용할수 있고 더운료리에도 리용할수 있는데 끓는 온도가 120℃를 초과할 때에는 맛내는 작용을 잃는다.

맛내기는 적당한 량을 리용하는데 일반적으로 매일 6g정도를 식용으로 리용하는것이 좋다.